干炒牛河难就难在对火候的把握，油太多太油腻，油少了呢又会让河粉发乌，而且每根河粉色味要均匀。酱油多了味太重，酱油少了呢又太淡。想要让河粉味道适中同时又不让酱汁抢走肉的原味，这是最考验料理人的一点。

霍奇选择用巴克斯龙胸部的肉来制作这道料理，这个部位的肉运动量大，有点像鸡胸肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

将巴克斯龙的胸肉切成条之后用滚油爆到六成熟，白兰地的香醇滋味就会留在肉里面。紧接着将其回锅煮两成熟，肉就会兼具香、滑、嫩的特点。

在加热巴克斯龙胸肉的时候，霍奇没有选择普通的炒勺而是使用了漏勺，让火焰可以透过漏勺的孔直接和巴克斯龙的胸肉接触。这样做不仅可以保留巴克斯龙肉本身的味道，还会有铁板的香味，让人更有食欲。

紧接着将从酒乱岛拿回来的铝卷心菜切成丝翻炒，用它来代替原本干炒牛河中的豆芽，另外将姜黄便便切成丝，以此替代韭黄。把两样和巴克斯龙同样产地的食材加入到料理之中，使之与巴克斯龙的肉结合的更加紧密。

用筷子夹住河粉进行爆炒，使河粉做到散而不断，然后将所有食材混合在一起最后爆炒，加入酱汁调味，霍奇的脆皮干炒巴克斯龙肉和河粉就完成了。

临上桌的时候用同样取自酒乱岛白兰地泉的天然白兰地淋在菜上，用火点燃，酒香扑鼻。

“好味道。”早已经等不及的林肃第一个伸出了筷子。巴克斯龙肉的香滑和极品白兰地的酒香结合在一起，对林肃实在是太有吸引力了。

一筷子夹起来，碟子里完全没有多余的油和酱，这边是所谓的干身，吃起来不会腻。

“河粉和巴克斯龙的肉经过最后的火焰炙烤多了一层脆皮，使得整道菜的口感更佳丰富。浓郁的酒香溢满口中，仿佛是在咀嚼凝固而成的酒膏，果然不缺少酒豪一样的豪气。”

“铝卷心菜和姜黄便便做辅材，就算是不喜欢喝酒的人一样可以轻松吃下这道菜，不会有任何阻碍，很棒。”妮斯一边吃一边说道。

“完美保留了巴克斯龙最原始的美味，河粉上的酱料完全没有掩盖肉的味道，霍奇你对于火候的掌控真的已经达到了很高的程度。”萨丽艾尔夸赞到。

同样一道料理，不同的料理人做出来会有不同的味道，其中的关键就在于对火候的把握。大部分顶尖料理人凭借丰富的料理经验让菜肴达到最佳火候，少部分天才则是依靠其天生对食材的敏感。

不管是哪一种，只要能够达到目的就好。

被同为料理人的萨丽艾尔认可，霍奇自然是很高兴。自从遇到萨丽艾尔之后霍奇在厨艺上一直被对方压着，这可让霍奇的自尊心大受打击。无论是修行食义还是进行其他练习，为的就是有一天能够超越萨丽艾尔。

“霍奇，我建议你将剩下的巴克斯龙胸肉冷藏起来，然后每天拿出一部分制作这道脆皮干炒巴克斯龙肉和河粉。这样一来你可以准确了解冷藏对巴克斯龙肉里面酒精含量的影响。”萨丽艾尔说出了自己的想法。

这道料理最特别的地方便是巴克斯龙肉自带的浓郁酒香，也是整道料理的核心。一旦巴克斯龙肉蕴含的酒精含量出现变化，必然会影响到整道菜的口味。

“我会的，谢谢你的提醒。”霍奇连忙点头。这一点是他之前没有考虑到的。