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第75章 . 新配方

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有个阿姨是刚来的,还没搞清楚状况,看到有红包拿,也赶紧凑过来,顺口就叫:“老板娘好!”被人拉了一下还说,“不是老板娘吗?和黄老板一对的嘛?”

丁诗诗笑得花枝乱颤,“我们这店有三个股东,大家都是老板。好了好了,都去干活吧。”说着把红包都发了下去,阿姨们欢天喜地的去干活,丁诗诗才说,“王硕,在我们店干了几天,还还习惯吗?”

“还好。”王如山笑了笑说,“我以前没干过餐厅,还在学习。”

“王大哥会的东西可多呢。”肖蕾夸奖他说,“学起来也很快,我才教了一次,做出来的包子就像模像样了。对了,王大哥经过计算,做出了新的各种猪肉配比,以前做三万个包子需要十四头猪,使用新配比的话,只要十二头了!而且味道还更加好了呢。”

猪身上有肥有瘦,恰当的使用各个部位可以让肥瘦结合味道更好,还可以避免浪费。一个肉包大概要用50克的馅料,里面除了葱花生粉什么的,纯肉大概有四十克,也就是一斤肉能做十二三个包子。

本地的农民喜欢养大猪,到二百三四十斤才杀,这样的猪出肉率大概是80%,也就是能出两百斤肉。十四头就是2800斤,能做三万五千个包子——这只是理论而已,实际上应该不可能达到。因为两百斤肉里面还要剔除猪蹄排骨,还要浪费一部分。

现在居然三万个包子只要十二头,那不是到了理论数值?难道现在有猪不长骨头光长肉了吗?黄文斌怎么算都觉得不对,“你们不是减少馅料了吧?”

要说外面的包子,别说五十克馅料,四十克乃至三十克的都大把。但这样偷工减料做出来的包子,压根就不好吃。肉汁全被皮吸收了变得干干的不说,一口还没到,两口吃过了,除了填饱肚子以外还有什么用?

“当然没有了。”王如山说,“我是把猪心猪肺经过处理后加进去,肥肉也能充分利用,所以才能达成这个配料比。保证味道形状大小都和以前一模一样。就是这个颜色深了一点。”他从蒸笼里面拿出一个包子,掰开两半给黄文斌和丁诗诗看。

“恩,是深了一点。”丁诗诗说。

“我怎么看不出来?”黄文斌问。

“这个是原来的配方。”王如山从角落处又拿出一个包子掰开,“这个才是加了内脏的肉包。两位老板都没发话,我怎么会随便改配方呢。现在就是做了几批样板,已经叫本店的员工试过了,都说味道没什么改变。”

两个肉包对比起来,没用内脏的洁白可爱,用了内脏的也能说颜色自然,不过确实有区别。黄文斌拿起内脏版咬了一口,仔细品味,还是很好吃。丁诗诗从黄文斌拿着的那半个包子,撕下一块,也吃了起来。吃完内脏版,黄文斌和丁诗诗又吃起了原版包子。

“味道还可以,和原版包子比起来嘛……”黄文斌憋了半天想找个不同之处,却找不出来,“这个这个,反正都差不多。”

“我觉得还是有点不同的,新版的馅料有些涩口……等一等,好像不是涩口。好吧,没什么区别。”丁诗诗也认输了,“不是用了内脏吗,怎么一点都吃不出来?”

“使用的分量不是很大,而且内脏事先卤过了。”王如山说,“内脏和猪肉吃起来完全不同,这只是表象二骑,其实构成内脏和构成肌肉的,都是那几种蛋白质氨基酸,只要按照正确方法处理,在大量的猪肉里面掺些猪心猪肺,再配合调味料,味道可以坐到完全一模一样。”

“处理?这不会有什么问题吧?”丁诗诗连忙把嘴里的包子吐出来。

“不会的,没用任何化学添加剂,全是普通调味料。”王如山说,“拿去化验,保证完全符合国家各项规定,神恶魔都不会超标。就算自己吃,也是一点问题都没有。我先做个示范……”他拿起两个包子,同时塞到嘴里,嚼了嚼就吞下去。

“你是学食品加工的吗?”黄文斌很是惊奇。

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