“对啊，事先打听一下今年都是哪些评委，然后他们比较偏好什么口味……”

“嘁，一听就是个外行，先不说今年的评委人选还没有确定，就算是定下来，也不可能根据个人口味来准备菜品。”

孙强大是不以为然，连连摇头，直接否定了方博的意见：“能够当上评委的，那都是舌头成了精的人，这种小花招根本就讨不了好。再说了，味道终究要由人来决定，品菜时的心情、环境，口味的临时变化，都会影响甚至改变评委的结论，这你要怎么办？”

貌似很有道理的样子。

好吧，那我们换一种思路。

“既然这种针对不行，那能不能换一种针对？就是，嗯……”

方博理了一下思路，有些费力的解释：“我的意思是，根据评委的喜好，尽量让那些参评的菜肴……怎么说呢，就是如果评委喜欢清淡的，最后吃到嘴里就是清淡的感觉，不管是受环境影响，还是菜品本身……”

“停停停！”

如果说孙强之前的表情，还是饶有兴致。

那么现在他看向方博的目光，就像是在看一个傻**逼——24k，纯的。

连平时甚少言语的肖师傅，也又惊又讶又是好笑。

矮油，我说了什么不得了的话了？

方博不明所以。

最终，还是孙大师傅忍不下去，眼神复杂而微妙：“你知不知道你在说什么？”

“知道啊，字面意思。”

孙强似乎很想捂脸，重重叹了口气后，气闷无语的解释：“之前我跟你说过，一般的厨师，能够做到五味调和，甚至于八味合一，那就是顶级的师傅了。”

嗯，对头。

方博点头，点头。

“然后这上面，就是‘厨之外还有艺’。”

上次您老人家不就拿这个鄙视过赵老大了么？俺记得清楚着呢。

“这个‘厨外有艺’，也可以用另外一种说法解释出来，那就是‘惑五感改六识’。”

卧槽，好高大上，只能听懂一半。

方博贬低自己抬高他人的狗腿眼神，立刻获得了孙强的赞赏，自走炮大师傅美滋滋点了点头，一字一句慢慢解释：“惑，是指迷惑，改，当然就是改动，这句话和你刚才说的是一个意思。厨艺到了一定的境界，不管做出来的是什么东西，都能让食客认为是自己喜欢的味道。这种感觉来自菜肴本身也好，还是周围环境气氛，又或者各种因素加在一起的综合影响也罢，是欺骗也不是欺骗，是真实也不是真实。”

现在是听懂了，可方博的心情么……

卧了个大槽！

哥啊，我不叫你师傅了，我叫你大师可好？你这说的是烹饪呢，还是玄幻小说呢？

也不管方博那一脸风中凌乱的蠢样子，孙强继续毫不留情的嘲笑他：“所以说，老赵连顶级师傅的水平都没有，你还指望别的？呵……”

殊不知这位师傅嘴里大加讽刺，可小心肝也一惊一颤，非常的难以平静。

一个学厨三月的小子，能够自己咂摸出“惑五感改六识”的道理。

好吧这已经不是天赋可以解释的了。

特么纯粹就是个吃货，满脑子都是吃吃吃，简直无可救药！

反正孙强绝对不会承认，这个世界对于资质驽钝之辈的深深恶意什么的。

……

虽然被孙强狠狠科普加嘲笑了一顿，但方博依旧是不甘心。

清楚自己想多了，那就从简单的地方入手。

比如……

模仿和改良。

被模仿的，是一道自诞生起，就饱受饕餮们赞美称颂，甚至被评价为“一改川菜百年粗俗格局”的神品菜肴，开水白菜。

而模仿和改良的对象，他则盯上了店里的“白胶双玉”。

好吧，用通俗平实的名字再说一次——猪骨炖萝卜。

高大上一下变成了土鳖，可是味道却丝毫也不会差呢。

尤其是在天气阴沉的寒冷初冬，来上这么一锅如胶如玉的家常味道，是可以让人连心窝子都暖和起来的绝佳享受。

骨头自然是猪大骨，筋头全部保留，半分瘦肉半分肥膘，加起来也不过堪堪一指宽。

然后下到加了姜段和葱结的锅里，焯水打去浮沫。

再不需要其他任何处理手段，直接丢到熬制好的高汤中即可。

高汤已经吊足了味道，母鸡龙骨底扇干贝，老姜去腥，葱须调味，用一整天的时间慢慢熬足了火候，是鲜香诱人光用鼻子闻一下就回味无穷的澄汤。

吊高汤，只完成了一半工作。

剩下还有耗时几乎差不多的熬大骨过程——火要小，锅要高，把大大的特制瓦罐高高吊起来，锅底距离火苗半寸，让汤水一直维持在80度上下。

刻意控制的温度，让肉和汤缓慢融合，胶原蛋白使得原本澄亮的高汤开始浓稠乳白，而骨头里的髓质，则让原本就很醇厚的香气更加奇异勾人。随着咕噜咕噜的细密鱼眼泡不停泛起，煮进了一天的好时光，也煮进了厨师的耐心和感情。

直到骨头彻底熬入味，再放入萝卜，轻炖即开锅。

唯一用来调味的只有少许精盐，其他任何调味品都是多余的存在。

方博曾经看到有人这么形容过——鱼头是凝固的水，白酒是液体的火。

前面一句，他认为完全可以改成“骨头是凝固的水”。

真的，轻轻咬上一口，清纯鲜甜的迷醉滋味立时塞满了整个口腔，再也容不下其他的感觉。随后白筋连带瘦肉肥膘，全都化为了浓稠香黏的胶质，在你的唇齿舌尖抵死缠绵，那种丰腴鲜美的滋味直击灵魂，是瞬间就征服味觉的食物。

当你咽下第一口温香软玉的“肉胶”后，再次张开嘴巴的时候，会发现嘴唇已经粘在了一处。

这不就是凝固的水么？

不要什么弹牙的肉筋，也不要什么酥烂的肉质，只这一口醇厚浓滑的“白胶”，足矣。

只不过“白胶双玉”，吃的是骨头的香浓，虽然也少不了萝卜的甜爽，可后者毕竟不是主角。

而方博的想法，则是交换一下这道菜里两个角色的地位。

万万不求和开水白菜相媲美，只要有人赞同他的提议就行。

可方博没想到，就连这么一个小小的建议，都特么被人冷嘲热讽了。