[[[cp|w:500|h:333|a:l]]]（今天的菜非呆逗作者臆想，是咱师傅吃过的，嗯，已经失传了，摊手——所以用普通水晶皮冻代替，图片来源于网络）

赵国涛锦江酒店出身，也是由烹饪大师心口相传带出来的弟子，后担任总厨多年，虽然于机变上有所欠缺，但如果有人点破以后，眼界见识却是在的。∷頂∷点∷小∷说，.23wx.

听到“水晶咕咾肉”这个名字，他立时就摸到了其中关结之处，将原本风牛马不相及的两样菜品，一下子串联到了一起。

“皮冻代替冰激糖甲？”愣了一会儿后，赵国涛抿嘴，然后展眉。

“哇，赵师傅你好厉害，我只说了个菜名，就被你猜到想法了。”其实方博也不想搞得这么浮夸，一副贱贱的狗腿脸。可现在多捧捧赵国涛真没错，万一人觉得被个打荷仔指点迷津很没面子，顺势就来个恼羞成怒呢？

“这样处理的话，倒是有点意思了……”

老赵却没多想，颔首沉吟，连带两腮上的横肉也微微颤抖起来，还挺鬼畜。

旁边一群炒锅师傅们面面相觑，机灵点的，已经悟出了方博的意思，那些没什么心眼的，则继续不明所以。

但有一种感觉都差不多——脸上挂不住哇。

这么多老师傅都解决不了的问题，凭啥他一个小新嫩就给搞定了？

略臊，微恼，怀疑，期待来自老赵的否定……难以赘述，总之情绪很复杂。

可是，赵国涛才舒展了没一会儿的大胖脸，很快又拧巴成了一团：“如果做成冷盘的话，肯定会坏了萝卜的味道。”

萝卜白菜，常被人用来形容菜肴的寡淡无味。

然而事实上，两者却有着微妙的区别。

白菜几乎可以包容一切和它搭配的食材。点缀也好主角也罢，需要它不起眼的时候，它绝不喧宾夺主；应该展示自己时，它也能凸显出必要的存在感，万不至于被忽略掉。

而萝卜就未必可以了。

或者说，萝卜本身特有的味道，是无法化身为可攻可受这一类特殊存在的。

尤其是在和肉菜搭配，然后又凉了的时候。

那种特殊的土腥味，足以让任何一个挑剔的食客掩鼻皱眉。

拿白胶双玉的浓白奶汤，用来制作水晶皮冻，皮冻本身不会有问题。可按照方博的说法，这道菜里萝卜才是主角，而那些评委们个个都是嘴巴刁成了精的人物，让他们来品尝一道带着土腥味的凉萝卜，那跟自找打脸有什么两样？

不少师傅也想明白了这一点，然后放心了。

喏，不是俺们不够聪明，是小方太不着调嘛，年轻人，还是缺乏常识啊。

“不是冷盘，既然作为参评菜肴，那肯定都要上热菜。”方博摇摇头，道明了自己最终意图：“我的意思是，另外用澄汤冻出水晶皮冻的模子，然后把中间挖空，上菜的时候，再把白胶双玉浇到里面，来一个‘灌汤白玉’……”

这一次，赵国涛的眼睛是真的亮了。

冰火两重天？

双形双味？

绝了啊，他姥姥的真是绝了啊。

除了对温度的把握，极要求火候外，其他都是再简单不过的小问题，而且还真的颇有几分至繁至简的神韵在其中。

趁着这股子兴奋劲儿，老赵决定马上开工试菜。

于是，就出现了一位风风火火的大厨，和一帮傻不拉唧的师傅。

“还都站着看戏？王斌，舀高汤熬皮冻晓不得？眼镜儿，去看今天的大骨萝卜熬好没有？黄大嘴，马上清个冷柜出来，温度赶紧调好！”赵国涛怒了，你们这些人帮不上忙也就罢了，一个个呆呆木木的是要作甚？

特么的没点儿眼色！

总厨吼得气壮山河，师傅们跟炸了窝的老鼠样四下窜开。

妈个鸡，不是我军太无能，实在是小方太狡猾啊……

干干净净的猪皮，被洗的洁白如玉，手感如丝绸拂面般爽滑，看不到半分污渍和油脂，这样煮出来的皮冻才会晶莹剔透，真的仿佛是玻璃一般。

然后切成小粒，投入清水细细的熬煮。

料酒倒入去掉异味，加醋可以中和碱性，保证了口感又避免了营养流逝，是最佳的预处理方案。

煮熟了的皮丁控水滤干，然后浇上清澈的澄汤，汤和肉三比一，然后调入姜汁葱结陈皮。

隔水上蒸档。

调料不多，却能完美祛除肉片的腥味。

而隔水蒸的技法，则能让得到的皮冻汁清澈如水，是为“水晶皮冻”的最佳注释。

三个小时在不知不觉中一晃而过，甚至没有多少人觉察到，马上就是晚班上工时间。

做了这么多的菜，厨房里经历的风风雨雨也远比一般人要多，可今天的赵国涛，却总有一种挥之不去的躁动，那颗心怎么都难以平静下来。