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第一百四十二章 极品白玉蜗牛和蕃薯藤

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走过菜地,来到番薯地。番薯地里的番薯已经很大,再过一阵差不多就可以挖了。这次种的番薯有点多,竹屋里面估计放不下,所以宋文打算把这些番薯中的一部分做成蕃薯干。

番薯干做起来很简单,煮熟去皮晒干就是,很多人都这么做。但其实这样做出来的番薯并不怎么样,因为它体内的糖分还没有挥发出来。宋文刚好知道人家一个祖传秘制番薯干的方法,所以他打算试试。据说那人的祖辈就是靠做番薯干发家的。

祖传秘方制作的番薯干很讲究,一般要三蒸三晒,而且颇多忌讳。

譬如晒番薯干的时候不能让雨露沾到,蒸番薯干的器皿不能用铜铁器,只能用陶瓷、竹木之属,烧的柴火最好是松柏、龙眼之类,据说这样做起来的味道比较好。

祖传秘方制作番薯干方法。第一,要将番薯头尾削去,只取中间肥大的那部分,最好选红心番薯或者黄红相间颜色的番薯,因为这两种番薯味道最甜。第二,把洗好的番薯放到大砂锅里用水淹面,煮到水滚,然后拿出来去皮,根据自己喜欢的大小切条或者切片,再拿去晒干。制作番薯干最好选夏天,因为天气热,番薯干容易晒干。不能淋雨、不能经露,不然会发霉变黑。

晒干后的番薯再上竹笼蒸,然后拿出来晒。

晒的时候可以把番薯干挤压硬实,好保存,吃起来也比较有嚼劲。三蒸三晒后,番薯干制成,可以用透明的厚塑料袋装上,能保存几年。这样做出来的番薯干清香甜美,松软耐嚼,是不可多得的佳品。

番薯除了制成番薯干外,宋文还想拿出一部分做成蕃薯粉。村里有家专门做蕃薯粉的,也帮人加工,不过要付些钱。

蕃薯粉有很多用处,除了用来勾芡、拌东西炸外,还可以用来做糊(贴春联用的粘糊)。如果加上肉碎、炸好的干葱之类,做成番薯粉肠炒蒜苗吃,味道更棒,这一道菜在温陵乡下十分红火。

番薯地上的番薯叶长得十分旺盛。

宋文用手捻了一下,感觉十分嫩,就想弄一些出去炒。

番薯叶炒起来有点番薯的味道,但味道不错。相比番薯叶,番薯藤要更好吃一点,不过蕃薯藤要剥去外面的皮,很是麻烦。而且剥完皮后,还要烫,烫的时候还要加点醋去除它的碱性,这样吃起来味道才好。

蕃薯藤烫好后,要马上用冷水冲凉。这样蕃薯藤才会又脆又嫩,吃起来才棒,而且起来也晶莹剔透,十分赏心悦目。蕃薯藤最好是炒三层肉,再切点红辣椒放进去,颜色会比较好,辣椒最好用开水烫一下去皮,吃起来才不会感觉有点卡卡的。

总结一下就是,去皮番薯藤三两(剥皮累死人,吃起来喷香美味),去皮红辣椒若干(切成四厘米长、三毫米宽的长条),肥瘦相间的三层肉二两一份(切成四厘米长、三毫米厚的薄片),蒜头一粒(切碎),花生油少许,盐味精少许。

热锅下油,炒熟三层肉,爆香蒜头,再下红辣椒条、蕃薯藤,加点水,调味,勾芡,最后放点尾油。吃起来清甜爽口,带着点别样的番薯味,很下饭。只是剥起番薯丝来会让你有股把那些蕃薯藤都拿去喂猪的冲动。

(在这里,本人建议,吃蕃薯藤的时候,最好让家里的闲人剥丝,要不然就是小孩,要不就叫别人,反正以不自己动手为主,因为太累。)

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