至于开什么店晁盖也不声张，去夜市上两旁的街道上租了近三百平的大棚子，都是竹木搭建的，价格还算可以，一个月十贯钱，税费前三个月免税，三个月后每个月一贯。

采购了五十张矮小的木头桌子，又从铁匠铺打造了一两个两米长的烧烤炉子，数十个小的烧烤炉。采购了铁钎、鲜鱼、羊肉、毛豆、田螺。

晁盖道：“张三、李四你们二人把你那些泼皮小弟全请来，每人换上干净衣服，把那腌臜脸也洗干净了，哪个有半点不干净的就挨揍。”

张三李四是怕晁盖的，更何况晁盖要请他们两个当掌柜，两人不赶怠慢立刻召集了六个小弟，每人都换上最干净的衣服，洗澡净面，让人看上去耳目一新，至少不至于倒胃口。

晁盖又指挥他们把羊肉切成小块穿在铁钎上面，又把鱼切成两半串上、毛豆用花椒大茴等香料煮熟了，田螺也炒熟了。

李逵和华雷也摸不着头脑，问：“哥哥，你这是要闹哪？”

晁盖道：“张三，你知道不？”

张三此人混迹市井多年这点眼光还是有的，笑道：“我猜是烤肉摊，不过其他的烤肉摊不过是一个烤肉架子，零散着卖而已，咱们弄五十张桌子能有多少客户呢。”

当晚开业，喷香烤羊肉、烤鱼味道传出去老远去，没一会就来人了，第一波居然是六个看上去很斯文的读书人。点了六十串烤肉，六个烤鱼，两盘子毛豆，一坛子米酒。

这一吃不要紧，味道鲜美，口味纯正，主要是这气氛好，很快不那么斯文，大呼小叫的喝酒吃烤肉。

到了晚上居然爆满，五十桌子坐满了，张三李四，和六个小弟忙得打转。那个要菜，那个要烤肉，那个要酒。晁盖也不闲着，亲自上手，拿着蒲扇扇风烤肉，烟熏火燎的，李逵则负责送酒，华雷读过书负责收账。本来还有几个泼皮想吃白食，张三李四也不是白给的，也算得上是相国寺一带小有名气的混混，还真没人在这耍横。当然京城水很深，只是有权有势的衙内谁也不会来这乱哄哄的夜市吃东西。

子时一过，人流渐渐的稀少，最后一桌客户走了，华雷拿账单一算，神秘的笑道：“大家说说，今天晚上卖了多少钱。”

李四道：“我们卖菜一清早也就二三百文，这一晚上能有个七八贯就不错了吧。”

“瞎扯淡，一百二十贯。直接成本鲜鱼五百条，羊八只，毛豆、田螺三十贯，还剩下九十贯。”华雷说出数目，张三和李四倒吸了一口冷气，这玩意太雷人了，京城消费不低，但是五十贯足够普通的一家人过上小康生活的了。诸如王进那样的高级军官一年也不过一百多贯的饷银。

这九十贯，除掉工人工钱，乱七八糟的折旧费等等存利润八十贯还是有的，除掉雨雪等极端天气客户减少，一个月一千六百贯的纯利润。

张三对李四道：“咱两个都是市井泼皮，生意这么火未必罩的住，咱们也不能要这么高的分成。咱们每人拿百分之五如何。”

“听你的，以前一个月偷菜也卖不了三两贯，现在一天就是三五贯，知足了。”李四说。

两人商量好来找晁盖道：“晁大人，我们商量了一下，每人只要纯利润的百分之五，这店铺我们两个一定好好打理。”

晁盖笑道：“怎么，看到今天赚的钱多，吓到了？”

张三点点头：“我们两个不过是这块混的好，真遇到厉害的真惹不起。”

“明天再加五十张桌子，凑够一百张桌子。雇佣一个落魄秀才做账房，再雇佣几个十六七岁的孩子收拾碗筷。等着店稳定了，在去城南、城西开上分店。一天赚个三五百贯不过是小意思。做烧烤想要生意一直好有个窍门。”晁盖说。

“什么窍门？”两人问。

“你们两个听好了，也记住了。就两个字，地道，原材料羊肉、鲜鱼、田螺、毛豆、米酒都要货真价实的，绝对不能为了暴利掺杂使假。孜然、花椒粉等等调料也要地道，选上等货。服务上也要地道，餐具、桌子、凳子都要干干净净，虽然是个地摊，但要有酒楼的卫生。”晁盖说道。

张三道：“那就是地地道道的生意经。”

李四提议说：“咱店铺还没有名字，就叫做地地道道烧烤，咋样？”

“行，就这么定了。你两个就负责东京的地地道道烧烤店了。提成每人百分之五，一年一个账期，过三两个月我会派人来，到时候你归他管就行了。”晁盖道。

晁盖当晚给张三李四进行了系统的培训，主要是教育他们两个做生意要诚信、地道，不要担心罩不住，咱吏部都有亲戚。